Você sabe o que é um decanter?

O decanter é uma garrafa de vidro ou cristal que possui base ampla, permitindo uma superfície maior de contato do vinho com o ar

Sua função vai além de tornar o serviço do vinho charmoso, pois com o seu uso o ajudamos a respirar, a evoluir, desabrochando seus aromas e segredos. 

O processo de decantação é sempre aconselhável para os vinhos não filtrados, com grande concentração de tanino (como os Tannat) e, sobretudo os tintos encorpados e longevos (mais velhos) que normalmente apresentam sedimentos em decorrência de sua evolução na garrafa. Para os tintos jovens de cor profunda, ainda bastante tânicos e ácidos também é uma boa alternativa.

Quando o vinho é decantado, vemos a reação química das substâncias presentes no mesmo que, ao entrarem em contato com o ar sofrem mudanças, na maioria das vezes, benéficas. Quanto melhor o vinho, sua estrutura e complexidade, maior será o tempo de aeração no decanter. Os vinhos mais simples (mais baratos), considerados vinhos do dia-a-dia não ganham em nada com o processo de decantação, portanto, ele é totalmente dispensável.

Um alerta: vinhos MUITO velhos podem sofrer com a decantação, uma vez que, com o envelhecimento prolongado, ele vai se afinando e em dado momento sua estrutura passa a apresentar certa fragilidade às mudanças bruscas. Ao entrar em contato com o ar, esta delicadeza fará com que o liquido oxide rapidamente. Portanto, você encontrará um vinho maravilhoso nos primeiros minutos, que se tornará intragável pouco depois. Recomendo que nesta situação o vinho seja colocado num cesto próprio para serviço, no qual ele se manterá deitado. Depois de uma hora nesta posição, sirva com muito cuidado para não agitar a garrafa e levantar partículas que o tornarão turvo e deguste em seguida. Assim, você diminuirá a superfície de contato com o ar.

Não tenho decanter, o que faço?

Bem, com certeza esse não será um impedimento para que consiga degustar o vinho em sua plenitude. Portanto, o segredo é ter PACIÊNCIA . Escolha uma taça grande de cristal ¹ , sirva apenas até a metade e espere um pouco. Se quiser gire a taça de vez em quando, pois isso ajudará bastante e acelera o processo. Cheire e dê pequenos goles, assim perceberá claramente suas mudanças e terá a oportunidade de degustar vários vinhos em um só.

Outra alternativa são os “aeradores” de vinho que funcionam de acordo com o Teorema de Bernoulli² no qual descreve que quando um líquido passa por um tubo onde há uma redução no diâmetro, acontece uma variação na pressão do líquido, para baixo, e um aumento na velocidade com que ele flui. Através de um pequeno orifício, esse líquido em baixa pressão e maior velocidade é capaz de atrair um fluxo de ar que permite maior exposição ao oxigênio. A diverença é que ele não é recomendado para todo tipo de vinho, principalmente os mais velhos e faz com que o vinho direto “respire” na passagem da garrafa para a taça

  

¹ O cristal é poroso e quebra as moléculas do vinho, fazendo com que seus aromas desprendam da taça e subam em direção ao nariz.
² Proposto pelo físico suiço Daniel Bernoulli.

Matéria de Marcia Gombos  para o Portal IG