Na última Terça-feira (29) tive o prazer de acompanhar os amigos Camilla Guidolin e Rene Cunha de Oliveira numa degustação fechada para pouco sortudos. Aconteceu na Cavatappi Enoteca (loja de propriedade de ambos) que oferecia a oportunidade de provar o Panetone Fiasconaro Dolce Presepe juntamente com o Sauternes da Baron Philippe de Rotshschild.
Originário da Sicília/Itália o Fiasconaro é produzido de modo artesanal com massa composta por laranja vermelha fresca cristalizadas e uvas passas que foram aromatizadas com vinhos Marsala e Zibibbo. Além de uma combinação de chocolate branco e torrone, o que mais chama a atenção e a escultura de um presépio feita com riqueza de detalhes e que arranca elogios dos apreciadores. Apenas 25 unidades vieram para o Brasil.
O Sauternes é um vinho de sobremesa produzido através de um processo de colheita tardia para o qual as uvas são deixadas na parreira além do tempo normal de colheita. Durante esse período e em decorrência do clima propício, um fungo de nome Botrytis Cinerea ataca as uvas perfurando sua casca e tornando a perda de água maior. Com a desidratação, os açúcares se concentram resultando num vinho bastante doce, de baixa acidez e grande complexidade aromática. Produção limitadíssima graças ao baixo rendimento que o processo acarreta.
Duas famílias tradicionais da eno-gastronomia comprovaram que bons produtos tem nome, sobrenome e fazem com que nos rendamos aos prazeres de um bela harmonização, recheada de cores, aromas e sabores!
