GARRAFA: UMA IMPORTANTE ALIADA

Além de ser o recipiente que melhor se adaptou ao vinho e que facilita seu transporte, as garrafas também podem nos dar dicas sobre o que encontraremos ao abri-la, se mostrando assim uma grande aliada.

Na hora de escolher um vinho, a imagem e “porte” da garrafa nos fornece indicativos a respeito do líquido que ali se encontra. Repare na existência de garrafas que parecem se destacar nas prateleiras em meio as demais. Elas são maiores, mais robustas e pesadas, outras mais “gordinhas”, no entanto,  ao checar seu volume constata-se ser o mesmo, exemplo, 750ml. Isso acontece porque os produtores traduzem para este invólucro, características existentes em seus vinhos.

A garrafa tem sido o recipiente ideal para o armazenamento de vinhos desde séculos atrás e, é por sua causa que estes podem viajar por longas distancias e ainda se manterem íntegros. Ela também é fundamental no processo de envelhecimento, posto que os considerados  “vinhos guarda¹” se beneficiando de um “descanso”, uma vez que num primeiro momento se mostram duros, difíceis e sem qualquer expressividade e, depois de alguns anos (cada vinho precisa de um período diferente) envelhecendo,  desabrocham todo seu potencial.

O Champagne é um exemplo clássico do papel fundamental da garrafa na produção, pois neste caso, é dentro dela que acontece a segunda fermentação e toda a classe e elegância de um dos vinhos mais célebres do mundo se desenvolve.

MODELOS CLASSICOS UTILIZADOS

As garrafas são compostas de quatro partes distintas: base, bojo/corpo, pescoço e gargalo (muitas possuem também ombros).

Existem vários modelos e cada um desempenha uma função diferente , portanto, são indicadas para tipos de vinhos distintos:

- Bordalesa (França) = de corpo reto e ombros são as mais comuns e utilizadas para a maioria dos tintos e alguns brancos;

- Borgonhesa (França) = com bojo/corpo mais arredondado e sem ombros, indicada para tintos mais delicados (Pinot Noir) e brancos;

- Renana (Alemanha) = sem ombros, mais delgada e alta que a borgonhesa, para brancos;

- Champagne (França) = alta e robusta, para vinhos espumantes.

Note que falamos de formatos e não de tamanhos. Nesse quesito a diferença principal é a capacidade, veja:

PARA VINHOS TRANQUILOS – Garrafa comum: 750ml  /  Meia-garrafa: 375ml  /  Miniatura: 175ml  /  Magnum: 1,5l.

PARA CHAMPAGNE E ALGUNS TINTOS - Jeroboam: 3l  /  Rehoboam: 4,5l  /  Methuselah ou Imperial: 6l  /  Salmanazar: 9l  /  Balthazar: 12l  /  Nebuchadnezzar: 20l

Claro que é possível encontrar milhares de outros formatos disponíveis no mercado, afinal, o produtor pode desenvolver um design exclusivo para o seu vinho, e seja lá como for, vale lembrar que a preocupação e empenho em “vestir uma roupa” bonita denota a preocupação com a boa imagem, sendo um item a se considerar no momento da escolha.

¹ São vinhos de muita estrutura e longevidade que ganham com o passar do tempo se tornando melhores quando mais maduros (mais velhos).

Senado regulamenta atividades de sommeliers

Após muita espera, finalmente a profissão de sommelier foi regulamentada...mas do que ne hora. Leia abaixo parte da matéria de Gabriela Guerreiro (de Brasília) para a Folha.com

A CAS aprovou, em caráter terminativo, projeto que regulamenta a profissão de "sommelier". Assim como o projeto dos taxistas, o texto segue para sanção da presidente Dilma.

O projeto classifica o sommelier como o profissional que executa o serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas --além de comissariaria de companhias aéreas e marítimas.

O texto reconhece como sommeliers tanto os profissionais com certificado de habilitação em cursos ministrados por instituições oficiais públicas ou privadas, assim como aqueles que tenham atuação prática no mercado de trabalho por pelo menos três anos na sanção da lei.

"Com isso, abrange-se toda a gama de sommeliers, sem discriminar, à época da aprovação da lei, qualquer um que exerça, efetivamente, na profissão", disse o senador Romero Jucá (PMDB-RR), relator da matéria na comissão.

VINHO É ALIMENTO? FATO OU BOATO?

Há uma polêmica que ronda essa história a tornando ainda mais interessante, pois, um projeto de lei foi criado para que o vinho fosse classificado como alimento.

Pesquisas mostram que o consumo regular e moderado de vinho pode ocasionar benefícios a saúde como a diminuição das possibilidades de problemas coronários e vasculares. Um desses estudos, conhecido como o PARADOXO FRANCÊS, foi realizado entre uma parcela da população francesa e norte-americana que apresentavam o mesmo perfil em seus estilos de vida. Notou-se que entre os franceses a incidência de casos de ataques cardíacos era muito menor graças ao vinho, única diferença de hábito constatada. 

O professor Takuo Hashizume do Instituto de Tecnologia de Alimentos do Brasil, mostrou que o vinho possui diversas vitaminas importantes para o bom funcionamento do organismo humano (B1, B2, B6, B12, H, Ácido Fólico, num total de 10).

“São elementos que contribuem para a formação, a manutenção e o desenvolvimento”, afirma o biólogo e professor José Miguel Ascar da Unisinos.

Algumas empresas já encontraram no vinho propriedades estéticas que vem causando uma verdadeira inovação no uso deste produto para o desenvolvimento de cremes, óleos, sabonetes e cosméticos em geral, o que alguns vem chamando de VINOTERAPIA. Existe no Brasil em SPA localizado em meio a vinhedos, totalmente voltado para esta base de tratamento.

Bom, voltando a política, se o projeto de lei for aprovado não só as vinícolas se beneficiarão como também, e principalmente os consumidores, uma vez que a carga tributária será reduzida a uma taxa de 20%, como acontece em outros países da América Latina.

O que preocupa alguns médicos e especialistas é que um consumo excessivo passe a se justificar e a mudança traga problemas a toda sociedade. Por isso, recomendam seu consumo de modo criterioso e associado a alimentos, principalmente aqueles com elevado teor de gorduras, assim seus efeitos serão sempre um motivo de PURO PRAZER.